由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1-3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步，凍藏的溫度也越來越低，由一18ºC→一25ºC→一35ºC→一50ºC→一60ºC，根據(jù)科學(xué)家的研究顯示，在6個(gè)月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在一35ºC凍藏時(shí)比一18ºC凍藏低33％左右，而比一78ºC凍藏僅高2％，而能耗卻低得多，因此，根據(jù)國內(nèi)現(xiàn)有的情況，建議采用一35ºC到-60c凍藏。假如要進(jìn)一步延長(zhǎng)保藏期，則需要更低的凍藏溫度。重慶格林蘭制冷設(shè)備公司獨(dú)家生產(chǎn)的超低溫金槍魚專用冷庫，溫度可達(dá)-60，價(jià)格只有進(jìn)口產(chǎn)品的幾分之一。
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