截止2011年，各類生鮮品年總量約0.5億噸，冰凍食品的年產(chǎn)量在50萬噸以上，總產(chǎn)值50億元以上。顯而易見，90多萬噸的冷庫容量還遠遠不夠。可見市場對冷庫的需求趨勢，現(xiàn)有的冷庫容量還十分不足。未來的冷庫需求很大。冷庫未來的發(fā)展，可以參照和借鑒國外冷庫的現(xiàn)有運作模式以及發(fā)展路徑。雖然我國冷藏庫容量近年來增長較快，但與發(fā)達國家相比，仍有不小差距，按冷庫冷藏容量，原國有企業(yè)的占總?cè)萘康?/3，以大中型冷庫為主，庫齡多在30年左右。各類冷藏庫，不論規(guī)模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導(dǎo)地位，這種建筑結(jié)構(gòu)不合理，不適用現(xiàn)代冷鏈運作模式，必須進行冷庫資源的整合改建與新冷庫建設(shè)。
    食品由生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，到到達消費者手中，都離不開冷鏈的支撐。對于需要低溫貯藏才能保持新鮮的食品，例如水產(chǎn)品、蔬果等，冷藏設(shè)備、冷凍技術(shù)就顯得尤為重要。可以說，冷鏈體系在一定程度上為食品的質(zhì)量問題上了一道保護鎖。在眾多海產(chǎn)品進入國際市場的同時，來自世界各地的深海魚等海產(chǎn)品也相繼進入。這些深海產(chǎn)品價格昂貴、運送成本高，而且保質(zhì)期短，品質(zhì)要求極高，一旦變質(zhì)將大大貶值，以主要用來制作生魚片的金槍魚為例，即使放在在-30℃的常規(guī)冷庫中儲藏，超過三個月解凍后就不能用來制作生魚片，價格因此大大折扣。要想長期保存保鮮，只有在-60℃左右的超低溫中才能初步達到。目前冷庫與冷藏食品物流的現(xiàn)狀不盡如人意：缺少物流標(biāo)準(zhǔn)；缺少物流配送網(wǎng)絡(luò)；物流質(zhì)量保證體系薄弱；批發(fā)、單品種送貨代替配送；非供應(yīng)鏈管理模式；低價格競爭。超低溫冷庫的需求隨著人民群眾對于新鮮深海產(chǎn)品的旺盛需求迅速增長開來。食品冷鏈的市場化程度很低，第三方介入很少。易腐食品除了外貿(mào)出口的部分外，國內(nèi)銷售部分的物流配送業(yè)務(wù)多由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，同時，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，準(zhǔn)確性和及時性差，食品冷鏈的成本和商品損耗亦很高。
    超低溫庫主要用來儲藏保管溫度需低于-20℃的貨物，如部分凍肉、凍魚、凍海產(chǎn)品、冷凍調(diào)理食品及冰激凌。保證貨物在超低溫條件下質(zhì)變速度小，增長保存期限。冷凍庫主要用來儲藏保管溫度介于-2℃一20℃之間的貨物，如部分凍畜肉、凍家禽肉、熏制品、奶油等。保證貨物在該溫度范圍內(nèi)保持鮮度、營養(yǎng)及食用品質(zhì)。冷藏庫主要用來儲藏保管溫度介于2℃一10℃之間的貨物，如鮮魚、奶油、奶制品、酒類、蛋品、火腿等。保持貨物在該溫度范圍內(nèi)口感、營養(yǎng)價值。氣調(diào)庫利用人工制冷制造低溫環(huán)境和調(diào)節(jié)氣體介質(zhì)成分的方法，抑制果蔬生理活動，達到延長儲存時間、保持果蔬新鮮程度和延長果蔬銷售貨架期的目的。冷庫建設(shè)經(jīng)過了多個時期的發(fā)展，按照儲存貨物的溫度不同及儲藏方式的不同，目前我國已經(jīng)形成了超低溫庫、冷凍庫、冷藏庫、果蔬氣調(diào)庫等主要冷庫類型。未來10年內(nèi)，的冷藏車年均將增長28%以上，冷藏庫年均增長30%以上。冷庫市場還沒有完整獨立的冷鏈系統(tǒng)，市場化程度比較低。但未來，有條件的冷凍冷藏企業(yè)可改造成連鎖超市的配送中心，形成冷凍冷藏企業(yè)、超市和連鎖經(jīng)營企業(yè)聯(lián)營經(jīng)營模式。建立食品冷藏供應(yīng)鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費者的各個環(huán)節(jié)都處于標(biāo)準(zhǔn)的低溫環(huán)境之中，以保證食品的質(zhì)量，減少不必要的損耗，防止食品變質(zhì)與污染。
    隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，從冷飲、肉制品、蔬菜水果到鮮花、醫(yī)藥、電子產(chǎn)品，令許多人尚感陌生的“冷鏈運輸”已經(jīng)滲透到社會生活的方方面面。即便如此，從整體冷鏈體系而言，冷庫的冷鏈物流還未形成體系，無論是從經(jīng)濟發(fā)展的消費內(nèi)需來看，還是與發(fā)達國家相比，差距都十分明顯。冷鏈管理是適用于現(xiàn)代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現(xiàn)有的物質(zhì)條件和人們的認識水平。發(fā)達國家的冷鏈發(fā)展已經(jīng)非常成熟，的冷鏈發(fā)展要借鑒許多發(fā)達國家的經(jīng)驗和先進技術(shù)。按照儲存貨物的溫度不同及儲藏方式的不同，目前冷庫已經(jīng)形成了超低溫庫、冷凍庫、冷藏庫、果蔬氣調(diào)庫等主要冷庫類型。要想發(fā)揮這些資源的價值，就需要加強企業(yè)對現(xiàn)有冷鏈資源的整合，使企業(yè)有目的、高效率地分析實體資源的現(xiàn)有情況，從而更好地發(fā)揮企業(yè)現(xiàn)有資源的優(yōu)勢，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。
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